La Sacripantina - È sempre mezzogiorno 13/02/2025
Daniele inizia dalla bagna al rum, sciogliendo lo zucchero in acqua, poi unisce il rum e mescola bene. Si concentra ora sulla crema al cioccolato, scaldando il latte in un pentolino. Nel frattempo, sbatte le uova con lo zucchero e aggiunge gradualmente la farina e il cacao setacciati. Poi unisce il latte caldo al composto di uova, mescolando fino ad ottenere una consistenza liscia. Per la crema al Marsala, il prof sbatte i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiunge la farina 00 setacciata e versa il Marsala scaldato in un pentolino. Miscelando bene, raggiunge una consistenza densa e lascia raffreddare. Daniele ora taglia il pan di spagna in tre dischi. Dispone il primo strato di pan di spagna su un piatto da portata, lo inumidisce con la bagna e distribuisce la crema pasticcera al cioccolato a forma di cupola. Poi copre con un secondo strato i pan di spagna, spingendo i bordi in modo da evidenziare la cupoletta. Bagna nuovamente e versa la crema al Marsala al centro. Chiude con il terzo strato di pan di spagna, inumidito, e preme sempre ai bordi per modellare la cupola. Daniele completa distribuendo le creme rimanenti e sbriciolando sopra l'altro pan di spagna avanzato. Infine, spolverizza con lo zucchero a velo e lascia riposare in frigorifero prima di servire. Ingredienti 2 pan di spagna rotondi Zucchero a velo Per la bagna al rum: 100 ml di rum 200 ml di acqua 1 cucchiaio zucchero Per la crema al cioccolato: 1 l di latte 4 tuorli 2 uova 200 g di zucchero 100 g di farina 00 50 g di cacao amaro Per la crema al Marsala: ½ l di Marsala 5 tuorli 100 g di zucchero 40 g di farina 00
2025-02-13T13:04:27Z
Trippa d'inverno - È sempre mezzogiorno 12/02/2025
Cristina ci preparare una rivisitazione della tradizionale trippa ligure. Cristina per prima cosa fa rosolare in una casseruola la cipolla tagliata sottilmente, poi vi aggiunge i funghi secchi già ammollati e tritati, qualche foglia di alloro, le olive taggiasche e pinoli. Poi unisce nella stessa pentola anche la trippa (precedentemente lavata) e 5 tagliata a striscioline, la fa rosolare e la sfuma con il vino bianco. In ultimo unisce l'acqua dei funghi filtrata e fa cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa un'ora, mescolando ogni tanto ed aggiungendo del brodo vegetale se necessario. Infine unisce anche le patate tagliate a cubetti e il concentrato di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e continua la cottura per altri trenta minuti. Terminata la cottura, Cristina aromatizza il piatto con un trito di maggiorana, prezzemolo, timo e la scorza di un limone. Poi Cristina si dedica al contorno: fa rosolare in padella uno spicchio d'aglio, il cipollotto tritato e il peperoncino, aggiunge il concentrato di pomodoro, diluisce con un mestolo di brodo, unisce i fagioli bianchi di spagna, aggiusta di sale e fa cuocere per 15 minuti, termina con una spolverata di prezzemolo tritato. Cristina serve la trippa accompagnata con fette di pane abbrustolito e con il contorno dei fagioli al pomodoro. Ingredienti 500 g di trippa 2 patate 30 g pinoli 80 g olive taggiasche 3 foglie di alloro 10 g di funghi secchi 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco 40 g di concentrato di pomodoro Brodo vegetale Olio evo Sale e pepe Per completare: Maggiorana Prezzemolo Timo Scorza di limone Fette di pane Per i fagioli ripassati: 500 g di fagioli bianchi 1 spicchio d'aglio 1 cipollotto 1 peperoncino 1 mazzetto di prezzemolo 50 g di concentrato di pomodoro brodo vegetale olio evo sale
2025-02-12T14:04:02Z
Treccia alla Nutella
2023-11-03T14:04:55Z