SPAGHETTI CON PEPERONI CRUSCHI E PANGRATTATO
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Spaghetti Integrali 320 g grossi
- Pecorino Romano DOP 100 g (da grattugiare)
- Peperoni cruschi 50 g
- Pangrattato 50 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare gli spaghetti con peperoni cruschi e pangrattato come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere che servirà per la cottura della pasta. Intanto tritate finemente il prezzemolo (1) e tenetelo da parte. In una padella versate il pangrattato, uno spicchio d'aglio in camicia (2) e un giro d'olio (3).
Unite un pizzico di pepe nero (4) e di sale (5). Mescolate bene (6) e tostate a fuoco medio.
Dopo 10 minuti risulterà ben dorato (7), quindi togliete dal fuoco, eliminate l'aglio e tenete da parte. In un pentolino scaldate l'olio sino a raggiungere la temperatura di 150°. Non appena raggiunge la giusta temperatura immergete 1-2 peperoni alla volta (8) e friggeteli per pochi secondi. Scolateli subito con una pinza, facendo attenzione a non farli annerire (9).
Man mano sistemate i peperoni cruschi fritti su un vassoio con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso (10). A questo punto l'acqua sarà arrivata a bollore, quindi cuocete gli spaghetti integrali (11). Nel frattempo in un tegame versate un giro d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato (12).
Lasciate insaporire, poi unite un mestolo dell'acqua di cottura della pasta (13). Scolate gli spaghetti al dente (tenendo da parte un po' d'acqua di cottura) e trasferiteli nel tegame (14), aggiungendo ancora un mestolo scarso di acqua di cottura (15). Saltate brevemente la pasta per amalgamarla al condimento.
A fuoco spento aggiungete pecorino (16), prezzemolo (17) e una macinata di pepe nero (18).
Mescolate (19) per mantecare bene la pasta (20). Impiattate gli spaghetti e versate al centro un po' del loro sughetto (21).
Completate con il pangrattato tostato (22) e i peperoni cruschi sbriciolati con le mani (23). Servite subito i vostri spaghetti con peperoni cruschi e pangrattato (24)!
Conservazione
Gli spaghetti con peperoni cruschi e pangrattato si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico.
Consiglio
Al posto del pecorino potete utilizzare della ricotta mantecata con acqua di cottura. Otterrete degli spaghetti cremosi e delicati!
2025-06-12T09:44:00Z
