RISOTTO PISELLI, CRESCENZA E PANCETTA CROCCANTE
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Pisellini 300 g
- Crescenza 150 g
- Pancetta 100 g
- Brodo vegetale 1 l caldo
- Cipolle bianche 70 g
- Vino bianco secco 100 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per mantecare
- Burro 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Preparazione
Per preparare il risotto piselli, crescenza e pancetta croccante, iniziate tagliando la pancetta a dadini. Mondate e tritate la cipolla (2). Scaldate un tegame e versate qui la pancetta (3).
Rosolatela a fiamma vivace (4) finché non sarà dorata (5) poi spostatela su della carta assorbente così perderà il grasso in eccesso. Nella stessa pentola, sfruttando proprio il grasso della pancetta, fate soffriggere la cipolla tritata per qualche minuto fino a farla appassire (6).
A questo punto unite i piselli (7) e lasciateli cuocere per circa sette minuti con un pizzico di sale, pepe (8) e un mestolo di brodo vegetale (9).
Quando sono pronti, versatene metà in un boccale alto (10) e frullateli con il mixer a immersione (11) per ottenere una crema liscia (12). Tenete il resto da parte per la guarnizione finale.
Ora passate al riso: tostate il Carnaroli nella stessa casseruola, senza aggiungere grassi, per un paio di minuti (13), sfumate con il vino bianco (14) e lasciate evaporare l'alcol. Cominciate a versare il brodo gradualmente (15) mescolando spesso.
A metà cottura, incorporate la crema di piselli (16) proseguendo finché il chicco non risulterà al dente (17). Una volta spento il fuoco, mantecate con burro e Parmigiano (18).
Coprite la pentola (19), lasciate riposare il tutto per due minuti poi mescolate per amalgamare (20). Infine, impiattate il vostro risotto (21).
Guarnite con ciuffetti di crescenza (22), i piselli interi tenuti da parte (23) e la pancetta croccante. Il risotto piselli, crescenza e pancetta croccante è pronto da gustare (24).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il risotto piselli, crescenza e pancetta croccante. Se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigo per un giorno.
Consiglio
Per rendere il piatto ancora più leggero e cremoso, provate a sostituire il burro con la crescenza durante la fase di mantecatura: aggiungetela a fuoco spento insieme al Parmigiano per ottenere una consistenza avvolgente che esalterà la dolcezza dei piselli senza appesantire il risotto.
2026-04-16T10:21:12Z
