POLPETTE DI SGOMBRO AL SUGO

Categoria: Secondi piatti

per 16 polpette

• Sgombro 1,5 kg (da pulire)
• Passata di pomodorini 290 g
• Cipolle bianche 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Uvetta 20 g
• Pinoli 20 g
• Pangrattato 10 g
• Uova 1
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

per infarinare e friggere

• Farina 00 100 g
• Olio di semi di girasole 1 l

per guarnire

• Pinoli q.b.
• Menta q.b.

Preparazione

Per preparare le polpette di sgombro al sugo, per prima cosa mondate e tritate finemente la cipolla (1), quindi trasferitela in una padella con un filo d’olio (2) e un pizzico di sale (3). Lasciatela stufare a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché non diventa morbida e traslucida. 

A questo punto versate la passata di datterini (4) e mescolate (5), poi cuocete dolcemente per circa 30 minuti, finché la salsa si sarà ben ristretta; aggiustate infine di sale. Nel frattempo, dedicatevi alla pulizia dello sgombro: eliminate le pinne aiutandovi con delle forbici (6). 

Incidete e ricavate i filetti partendo dalla coda o dalla schiena (7) (8). Una volta ottenuti i filetti, rimuovete con cura le eventuali lische (9). 

Sbollentate i filetti di sgombro in acqua bollente salata per 1-2 minuti (10) (11), poi trasferiteli in una ciotola e lasciateli intiepidire (12). 

Eliminate quindi la pelle (13) e raccogliete la polpa in una ciotola (14). Passate ora al condimento: tritate al coltello i pinoli (15).

Fate lo stesso con l'uvetta precedentemente ammollata in acqua e scolata (16). Sminuzzate il pesce con le mani (17), poi unite i pinoli (18).

Proseguite con l'uvetta (19), l’uovo sbattuto (20) e il pangrattato (21). 

Insaporite con il formaggio grattugiato (22), un pizzico di sale (23) e la menta tritata (24). 

Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo (25). Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpette da circa 20 g ciascuna (26), disponendole man mano su un vassoio (27). 

Passatele poi rapidamente nella farina (28), in modo che siano leggermente ricoperte (29). Scaldate l’olio di semi fino a circa 170°C e friggete poche polpette alla volta per 2-3 minuti (30), finché risultano dorate. 

Scolate le polpette (31) su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso (32), dopodiché tuffatele nel sugo preparato in precedenza (33). 

Lasciate insaporire per un paio di minuti (34). Servite le polpette di sgombro al sugo ben calde (35), completando con menta fresca e pinoli tritati (36)!

Conservazione

Potete conservare le polpette di sgombro al sugo in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, chiuse in un contenitore ermetico.

Potete congelarle se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Se volete ottenere delle polpette ancora più saporite, provate a tostare leggermente i pinoli in un padellino prima di aggiungerli all'impasto: sprigioneranno un aroma intenso che bilancerà perfettamente il gusto deciso dello sgombro.

2026-04-15T18:21:24Z