POLPETTE DI CAVOLFIORE ALL'ARANCIA

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per circa 40 polpette

• Cavolfiore 550 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Cipolle bianche 80 g
• Sedano 80 g
• Carote 80 g
• Fagioli cannellini precotti 530 g
• Formaggio vegetale 50 g
• Semi di lino 20 g macinati
• Acqua 80 g tiepida
• Farina integrale 150 g
• Pangrattato integrale 150 g
• Pepe nero q.b.

per impanare e friggere

• Farina di ceci 70 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Succo d'arancia 80 g
• Acqua 200 g
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare le polpette di cavolfiore all'arancia pulite il cavolfiore eliminando le foglie (1) e la base del torsolo. Tagliate le cimette (2) e lessatele in acqua bollente per circa 8 minuti (3).

Scolate le cimette cotte e tenetele da parte (4), dopo la cottura il peso sarà di circa 400 g. Ora unite 80 g di acqua tiepida ai semi di lino macinati (5), mescolate per ottenere una miscela omogenea (6), lasciate da parte per 10 minuti.

Mondate e tritate finemente cipolla (7), carota (8) e sedano (9).

In un tegame scaldate l'olio (7), unite il trito per il soffritto di carote, sedano e cipolle (11), salate e stufate a fiamma dolce per 5 minuti, il tempo di ammorbidirle (12).

In un mixer versate il cavolfiore cotto (13), i cannellini scolati (14) e il soffritto raffreddato (15).

Aggiungete la miscela di acqua e semi di lino, che servirà da legante, quindi insaporite con il formaggio vegetale grattugiato (17), salate e pepate (18).

Frullate tutto per ottenere un composto omogeneo (19), trasferitelo in una ciotola e aggiungete anche la farina integrale (20) e il pangrattato integrale (21).

Mescolate (22) per ottenere un impasto sodo ma non troppo asciutto (23). Prelevate delle porzioni di impasto grandi come una noce e formate le polpette con le mani (24).

Passate alla cottura: scaldate un giro d'olio in padella, poi man mano rotolate le polpette nella farina di ceci (26) e adagiatele nella padella calda e rosolatele per circa 10 minuti (27).

Versate il succo d'arancia (28), 200 g di acqua (29) e un pizzico di sale (30).

Coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti (31). Le polpette di cavolfiore all'arancia (32) sono pronte, servitele ben calde con il loro fondo di cottura (33).

Conservazione

Le polpette di cavolfiore si conservano per un paio di giorni in frigorifero.

Potete congelarle dopo la cottura.

Consiglio

Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete della farina, se, invece, se risultasse troppo asciutto versate poca acqua.

2026-02-05T20:06:26Z