GRAFFE SENZA LIEVITAZIONE E SENZA UOVA

Categoria: Dolci

Per circa 20 graffe

• Farina 00 380 g
• Ricotta vaccina 250 g
• Zucchero 70 g
• Liquore alle erbe 50 g dolce
• Latte intero 50 g
• Olio di semi di girasole 30 g
• Scorza d'arancia 1
• Scorza di limone 1
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Bicarbonato 1 pizzico

Per friggere

• Olio di semi di girasole 1 l

Per ricoprire

• Zucchero q.b.

Preparazione

Per preparare le graffe senza lievitazione e senza uova, unite in una ciotola la ricotta e lo zucchero (1), poi aromatizzate con la scorza grattugiata dell’arancia (2) e del limone (3).

Versate il liquore alle erbe (4), il latte (5) e l’olio di semi (6).

Amalgamate con una frusta (7), poi aggiungete la farina setacciata (8) e il lievito (9).

Unite anche un pizzico di bicarbonato (10) e mescolate bene con un cucchiaio di legno (11). Una volta incorporate le polveri, trasferite il composto sul piano di lavoro e lavorate a mano, giusto il tempo di compattare gli ingredienti (12).

Quando avrete ottenuto un impasto morbido e liscio, prelevate delle porzioni da 40 g l’una (13) e formate dei filoncini della lunghezza di circa 20 cm (14). Incrociate le estremità del filoncino per creare la forma di un fiocco, allargate il buco con le dita e schiacciate con il dito nel punto in cui i lembi si sovrappongono per farli aderire (15). Adagiate man mano le graffe su un foglio di carta forno; con queste dosi ne otterrete circa 20.

Siete pronti per friggere: scaldate l’olio di semi a 170° e immergete pochi pezzi per volta, per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi (16). Durante la frittura, aiutatevi con la punta di un cucchiaio di legno per tenere allargato il centro che, gonfiandosi, tenderà a richiudersi (17). Scolate le graffe una volta che si saranno dorate uniformemente, ci vorranno un paio di minuti (18).

Trasferite le graffe appena fritte su carta assorbente (19), poi passatele nello zucchero semolato mentre sono ancora calde (20). Le vostre graffe senza lievitazione e senza uova sono pronte per essere gustate (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare le graffe senza lievitazione e senza uova appena pronte o di conservarle al massimo per un giorno.

Non si possono congelare.

Consiglio

Potete sostituire il liquore alle erbe con un liquore all’anice o del marsala dolce.

2026-02-05T20:06:20Z