CROSTATA PAN DI ZENZERO

Categoria: Dolci

per la frolla

• Farina 00 380 g
• Burro 150 g
• Zucchero di canna 100 g fine
• Miele millefiori 100 g
• Uova 1
• Cacao amaro in polvere 1 cucchiaino
• Zenzero in polvere 1 cucchiaino
• Cannella in polvere 0,5 cucchiaini
• Bicarbonato 0,25 cucchiaini
• Noce moscata q.b.
• Sale fino 1 pizzico

per la ghiaccia reale

• Zucchero a velo 75 g
• Albumi 15 g
• Succo di limone 5 g

per la farcitura

• Cioccolato fondente 220 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Marmellata di arance 150 g
• Sale fino 1 pizzico

per guarnire

• Cannella in stecche 1
• Anice stellato 1
• Zuccherini q.b.

Preparazione

Per preparare la vostra crostata pan di zenzero, iniziate dalla pasta frolla: raccogliete in una ciotola la farina e lo zucchero di canna, quindi unite anche il cacao amaro in polvere che conferirà colore e aroma all’impasto (1). Aggiungete il burro a cubetti (2) e l’uovo (3). 

Versate anche il miele (4), il bicarbonato (5) e la noce moscata (6).

Infine aromatizzate con la cannella (7) e lo zenzero in polvere (8). Cominciate a mescolare gli ingredienti con un cucchiaio (9) o con la foglia della planetaria, poi continuate a lavorare con la punta delle dita.

Quando avrete ottenuto un composto grezzo (10), trasferitelo sul piano di lavoro e compattatelo con le mani (11), poi appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore (12). 

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, spolverizzate il piano di farina (13) e stendetelo con un mattarello fino a uno spessore di circa 4-5 mm (14). Ricavate un disco grande poco più grande della tortiera e arrotolatelo delicatamente sul mattarello, poi adagiatelo all’interno di uno stampo da crostata con fondo removibile da 26 cm (15).

Fate aderire bene l’impasto ai bordi e rifilate l’eccesso (16). Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura (17) e cuocetela in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 30 minuti, sul ripiano in basso. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo stendete la frolla avanzata sempre a uno spessore di 4-5 mm e ritagliate degli omini di pan di zenzero con l'apposito stampino (18). 

Ricavate anche altre forme a piacere come fiocchi di neve e stelline usando stampini di diverse misure (19). Trasferite i biscotti su una teglia rivestita di carta forno (20) e cuocete in forno statico a 175°C per 10-12 minuti. Mentre i biscotti cuociono, preparate la ghiaccia reale versando in una ciotola lo zucchero a velo e l’albume (21).

Aggiungete qualche goccia di limone (22) e azionate le fruste elettriche (23) fino a ottenere una crema bianca, lucida e compatta (24); ci vorranno circa 5-10 minuti.

Passate alla ganache: in un pentolino scaldate la panna con un pizzico di sale (25). Tritate grossolanamente il cioccolato fondente (26) e versatelo nella panna calda non appena avrà raggiunto il bollore (27).

Mescolate con una frusta finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e la ganache risulterà liscia e vellutata (28). Recuperate ora la base della crostata che si sarà raffreddata (30).

Farcite il guscio di frolla con la marmellata (31), livellandola con un cucchiaio. Versate sopra la ganache ancora calda (32), lasciandola colare e poi livellandola con delicatezza (33).

Riponete la crostata in frigorifero per almeno 30 minuti, per farla rassodare. Nel frattempo decorate i biscotti cotti e raffreddati con la ghiaccia, disegnando contorni, bottoni, linee e fiocchi secondo la vostra fantasia (35); lasciateli asciugare a temperatura ambiente (36). 

Trascorso il tempo di rassodamento della crostata (37), decoratela disponendo i biscotti sulla superficie a semicerchio (38). Completate con stecche di cannella, anice stellato e zuccherini per un tocco scenografico e profumato. La vostra crostata pan di zenzero è pronta per essere servita (39)!

Conservazione

La crostata pan di zenzero si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.

Potete preparare in anticipo la frolla e congelarla.

Consiglio

Per una ganache dal profumo natalizio, mettete in infusione nella panna dell'anice stellato e rimuovetelo prima di aggiungere il cioccolato.

Provate ad aromatizzare la frolla anche con un pizzico di cardamomo in polvere, perfetto in abbinamento a cannella e zenzero.

E' importante versare la ganache nel guscio di frolla mentre è ancora calda, altrimenti tenderà ad addensarsi e sarà più difficile distribuirla in modo uniform.

2025-12-09T19:36:24Z