ZUCCHINE E MELANZANE MARINATE

Categoria: Contorni

Ingredienti

• Melanzane 300 g
• Zucchine 300 g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo q.b.
• Menta q.b.
• Salvia q.b.
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Aceto di mele 10 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare le zucchine e melanzane marinate lavate bene le verdure. Prendete le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette regolari dello spessore di circa 1 cm (1), poi fate lo stesso con le zucchine (2). Ora cuocetele al vapore. Disponete nel primo cestello, posto su una pentola con dell'acqua, le melanzane (3).

Posizionate sopra il secondo cestello (4) e sistemate all'interno anche le zucchine (5). Cercate di non sovrapporre le verdure; coprite con il coperchio (6), e cuocetele al vapore per circa 30 minuti, fino a quando risulteranno morbide.

Nel frattempo preparate l’intingolo per la marinatura. Sbucciate l’aglio e affettatelo. Tagliate a fettine anche il peperoncino (7), quindi tritate grossolanamente la menta e il prezzemolo (8). Riunite in un pentolino l’aglio, il peperoncino, la menta e il prezzemolo, poi aggiungete le foglie di salvia spezzettate a mano (9).

Versate anche l’olio extravergine di oliva e scaldate il tutto a fiamma bassa per circa 15 minuti, senza portare l’olio a temperature troppo elevate: le erbe e gli aromi dovranno insaporirlo delicatamente. Trascorso questo tempo, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete l’aceto di mele (11). Mescolate (12) e lasciate intiepidire l’intingolo.

Quando zucchine e melanzane saranno cotte (13), sistematele su un piatto da portata, distribuendole in modo uniforme. Conditele con il sale e il pepe, quindi irroratele con l’intingolo aromatico, distribuendo sulle verdure anche l’aglio, il peperoncino e le erbe. Potete aggiungere come decorazione altre erbe fresche (14). Lasciate riposare le zucchine e melanzane marinate per almeno 10 minuti prima di servirle (15), in modo che le verdure possano assorbire il condimento e gli aromi.

Conservazione

Per ottenere una cottura uniforme, cercate di tagliare zucchine e melanzane in dischi dello stesso spessore. Durante la preparazione dell’intingolo mantenete la fiamma bassa: in questo modo aglio, peperoncino, salvia, menta e prezzemolo aromatizzeranno gradualmente l’olio senza alterarne il gusto.

Consiglio

Potete preparare le zucchine e le melanzane con qualche ora di anticipo e lasciarle riposare in frigorifero insieme all’intingolo: il tempo di marinatura più lungo permetterà alle verdure di assorbire meglio il profumo delle erbe aromatiche. Prima di servirle, riportatele a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, così l’olio tornerà fluido e il condimento risulterà più aromatico.

2026-08-13T10:21:19Z