CROSTATINE SALATE AL POMODORO

Categoria: Antipasti

per 6 crostatine (con base del diametro di 10 cm)

• Farina 00 200 g
• Burro 100 g
• Acqua 50 g ghiacciata
• Sale fino 1 pizzico
• Origano q.b.

Per la crema pasticcera salata

• Latte intero 200 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• Tuorli 4
• Amido di mais (maizena) 25 g
• Noce moscata 1 pizzico
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero 1 pizzico

Per i pomodorini arrosto

• Pomodorini ciliegino 150 g
• Zucchero 10 g
• Origano q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero 1 pizzico

Per guarnire

• Basilico q.b.

Preparazione

Per preparare le crostatine salate al pomodoro, iniziate dalla pasta brisè: nel mixer versate la farina e burro freddo a pezzetti (1), poi aggiungete il sale (2) e l'origano (3).

Azionate le lame e, quando avrete ottenuto un composto bricioloso, unite l’acqua fredda (4). Trasferite il composto sul piano e lavorate velocemente a mano (5). Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un’oretta (6).

Trascorso il tempo di raffreddamento, stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato (7) fino a uno spessore di 3-4 mm di spessore (8). Arrotolate delicatamente la sfoglia intorno al mattarello (9).

Srotolate la sfoglia sui primi 4 stampini da crostata con un diametro di 10 cm alla base e 12 cm in superficie (10). Premete con il mattarello per eliminare l'impasto in eccesso (11), poi impastate nuovamente i ritagli, stendete l'impasto allo stesso modo e foderate altri 2 stampini della stessa dimensione. Bucherellate la base con la forchetta (12). 

Infornate in modalità statica a 200° per circa 25 minuti (13). Quando saranno cotte, lasciate intiepidire le base negli stampini prima di sformarle e lasciarle raffreddare completamente (14). Intanto dedicatevi alla crema pasticcera salata: versate il latte e la panna in un pentolino (15) e scaldate fino a sfiorare il bollore.

Insaporite con sale, noce moscata (16) e un pizzico di pepe (17). In una ciotola a parte, lavorate i tuorli con il formaggio grattugiato (18).

Aggiungete poi l’amido di mais (se il composto è troppo asciutto aggiungete pochissimo latte caldo) (19). Versate il composto di latte e panna caldo nella ciotola con i tuorli (20) e mescolate bene, poi rimettete il tutto nel pentolino (21).

Portate a cottura mescolando di continuo a fuoco medio-basso finché la crema si sarà addensata (22). Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora (23). Intanto preparate i pomodorini arrostiti: divideteli a metà e disponeteli in una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto (24).

Cospargete con lo zucchero di canna (25), sale, origano (26) e cuocete in forno statico a 250° per circa 30 minuti, facendo attenzione a non bruciarli (27). 

Trascorso il tempo di rassodamento della crema, riprendetela dal frigorifero e lavoratela con la frusta per ammorbidirla, poi trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta da 1,2 cm. Farcite le basi delle crostatine con la crema salata (28), poi adagiate in superficie i pomodorini cotti e raffreddati (29). Infine, guarnite con foglioline di basilico. Le vostre crostatine salate al pomodoro sono pronte per essere servite (30)!

Conservazione

Le crostatine salate al pomodoro si possono conservare per 2-3 giorni in frigorifero.

Conservate la pasta brisè in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. Se volete, potete congelare il panetto nel freezer per un mese e scongelarlo all'occorrenza.

La crema pasticcera salata si conserva in frigorifero, coperta con pellicola a contatto o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.

I pomodorini arrostiti si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. 

Consiglio

Per una variante ancora più saporita, potete utilizzare il pecorino al posto del Parmigiano nella crema pasticcera salata!

2026-07-15T08:06:30Z