TACOS DI MELANZANE

Categoria: Antipasti

Per 8 tacos

  • Melanzane 470 g
  • Prosciutto cotto 100 g
  • Mozzarella 80 g

Per il sugo

  • Passata di pomodoro 150 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale fino q.b.

Per friggere e impanare

  • Pangrattato 100 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
  • Olio di semi di arachide q.b.

Per guarnire

  • Basilico q.b.

Preparazione

Per preparare i tacos di melanzane per prima cosa spuntate la melanzana e tagliatela a fette dello spessore di circa 1 cm (1). Scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 170°-175°, immergete 2-3 fette di melanzane per volta (2) e friggete fino a doratura (3). Scolate su carta per fritti e tenete da parte.

Ora occupatevi del sugo: in un pentolino fate insaporire un filo d’olio con uno spicchio d’aglio (4), poi versate la passata di pomodoro (5) e salate (6).

Profumate con qualche fogliolina di basilico (7), mescolate e cuocete a fuoco medio-basso per 5-10 minuti (8). Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette, poi preparate la panatura versando il pangrattato e il Parmigiano in una pirofila (9).

Mescolate per amalgamare il tutto (10), dopodiché passate le melanzane fritte nel composto avendo cura di ricoprire entrambi i lati (11). Adagiate man mano le melanzane su una teglia foderata con carta forno e distribuite un cucchiaino di sugo di pomodoro (12).

Aggiungete una fettina di prosciutto (13) e una di mozzarella (14). Ripiegate la melanzana a metà e fissatela con uno stuzzicadenti (15).

Procedete in questo modo per farcire tutte le melanzane (16), poi cuocete in forno a 200° in modalità grill per 5-10 minuti. Sfornate, guarnite con una foglioline di basilico (17) e servite i vostri tacos di melanzane ancora caldi (18)!

Conservazione

I tacos di melanzane si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Per una versione più leggera potete grigliare le melanzane invece di friggerle!

Se la mozzarella è molto acquosa consigliamo di far scolare il liquido in eccesso in un colino.

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