POLPO FRITTO GOURMET

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Polpo 800 g già pulito
  • Farina di riso q.b.
  • Olio di semi di arachide 1 l
  • Pomodorini gialli 100 g
  • Pomodorini datterini 100 g
  • Zucchine 4 medie
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Basilico q.b.
  • Zucchero q.b.

Preparazione

Mettete il polpo, già pulito, in pentola e fate cuocere a secco, con coperchio, per 40 minuti (1). Intanto tagliate a metà i pomodorini (2) e disponeteli in una teglia ricoperta di carta forno (3).

Aggiungete un filo d’olio e lo zucchero. Regolate di sale e pepe (4). Unite la maggiorana, il basilico (5) e uno spicchio d'aglio schiacciato. Cuocete in forno a 160°C per 90 minuti (6).

Tagliate le zucchine a rondelle e mettetele in padella con un filo d’olio (7), regolate di sale e pepe (8) e fate cuocere finché non saranno diventate dorate (9).

Trasferitele in un mixer, aggiungete un po’ d’acqua (10), un filo d’olio e frullate (11) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (12), tenete da parte.

Una volta che il polpo sarà cotto, toglietelo dalla pentola (13) e fatelo raffreddare completamente. Intanto tenete sul fuoco il liquido di cottura (14) e fatelo ridurre più della metà (15).

Trasferitelo in un mixer, aggiungete l’olio (16) e frullate (17) fino ad ottenere una salsa non troppo densa (18). Per regolarvi con i dosaggi tenete conto che la dose di olio deve corrispondere al doppio della dose del liquido ristretto.

Una volta freddo tagliate il polpo a pezzetti, passateli nella farina di riso (19) e friggeteli nell'olio di arachide, a 180°C, per qualche minuto, dovranno diventare croccanti (20). Scolateli su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso (21).

Adesso impiattate: sul fondo del piatto mettete la crema di zucchine (22), continuate con il polpo fritto (23) e i pomodorini (24).

Completate on un cucchiaio di salsa (25) e qualche foglia di basilico (26). Il polpo fritto gourmet è pronto per essere gustato (27).

Conservazione

È consigliabile consumare subito il polpo fritto gourmet. Se avanza, si può conservare in frigo, in un contenitore chiuso, per un giorno al massimo.

Consiglio

Per avvantaggiarvi potete preparare in anticipo sia la crema di zucchine che i pomodorini confit, questo vi permetterà di concentrarvi sulla frittura del polpo e sull’assemblaggio finale del piatto. Per la frittura è importante che l’olio sia alla temperatura corretta, un olio troppo freddo renderà il polpo unto e poco croccante, mentre un olio troppo caldo potrebbe bruciarlo. La temperatura ideale è intorno ai 180°C.

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