Risotto alla parmigiana di melanzane - È sempre mezzogiorno 12/05/2025
Sergio prepara un risotto alla parmigiana di melanzane, aromatico e gustoso. Taglia i pomodorini a metà, li sistema su una teglia foderata con carta da forno, condisce con sale, zucchero, foglie di basilico, qualche goccia di limone e cuoce in forno a 160° per circa 35 minuti. Prepara il brodo vegetale con i gambi e le foglie di basilico, aggiungendo anche due pomodori perini maturi. Lava e asciuga le melanzane, le massaggia con un filo d'olio e cuoce in forno preriscaldato a 185° per 25 minuti. Una volta raf reddate, le sbuccia, recupera la polpa e la sminuzza. Tosta il riso con lo scalogno tritato, sfuma con il vino e lascia evaporare completamente. Bagna con il brodo, sala e porta a cottura, aggiungendo di tanto in tanto la polpa di melanzana, mescolando e bagnando con altro brodo quando necessario. Frulla un mazzetto di basilico con olio, sale e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Dopo qualche minuto di riposo, manteca il risotto con il formaggio grattugiato e un filo di olio al basilico. Serve all'onda accompagnando con qualche pezzetto di polpa melanzana, i pomodorini arrostiti, qualche foglia di basilico e mozzarella di bufala stracciata a mano. Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli 2 melanzane 200 g di pomodorini 2 pomodori 120 g di mozzarella di bufala 80 g di formaggio grattugiato 1 bicchiere di vino bianco 1 limone 1 scalogno Brodo vegetale Zucchero Basilico Alloro Olio evo Sale
2025-05-12T11:59:47Z
Insalata di polpo - È sempre mezzogiorno 12/05/2025
Mauro e Mattia oggi ci propongono un'insalata di polpo che anticipa la stagione estiva. 6 Padre e figlio lessano il polpo per 20 minuti in una casseruola con acqua aromatica, poi spengono il fuoco e lo lasciano a marinare per altri 15 minuti. In una ciotola schiacciano le patate precedentemente sbollentate e le condiscono con un filo d'olio, il succo di limone, quello di lime, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una parte di tentacoli di polpo tagliati sottilmente. Con il composto ottenuto foderano uno stampo a cerniera da 14 cm e lo tengono da parte. A parte tagliano il mango a fettine sottili e lo scottano in una padella con un filo d'olio, lo zucchero di canna e una grattugiata di zenzero. In una padella aprono la scarola a ventaglio e la condiscono con le olive, la rapa rossa tagliata grossolanamente, un pizzico di sale e l'olio, lasciandola appassire per qualche minuto. Tagliano i restanti tentacoli di polpo a tocchetti e li rosolano in una padella con l'olio e qualche rametto di rosmarino. Mettono alla base del piatto il disco di patate al limone, quindi aggiungono la scarola rosolata, i tentacoli di polpo croccanti, le cialde di mango e decorano con qualche foglia di germoglio. Ingredienti: 1 polpo 3 patate 1 limone 1 lime 1 scarola riccia 30 g di olive 1 rapa rossa 1 mango 30 g di zucchero di canna Rosmarino Prezzemolo Zenzero Olio evo Sale Per decorare: Germogli
2025-05-12T11:59:47Z
Tabulè di melanzane - È sempre mezzogiorno 14/05/2025
Francesca ci prepara uno dei grandi classici della cucina orientale: il tabulè. La Marsetti porta ad ebollizione l'acqua leggermente salata in una casseruola, versa il bulgur e lo lascia cuocere per 12 minuti. Taglia poi a cubetti le melanzane viola e le fa appassire in padella con un po' d'olio per circa 10 minuti, poi le sala e le aromatizza con l'origano. In una ciotola versa i pomodori tagliati a cubetti, la cipolla tritata, un filo d'olio, il sale, il pepe, qualche foglia di basilico e amalgama bene. A parte, taglia le melanzane bianche a spicchi, le incide e le griglia per circa 15 minuti, poi griglia anche i tranci di salmone. In una ciotola unisce il bulgur cotto con i cubetti di melanzane viola, i pomodori, il succo di limone e mescola. Versa il composto nel piatto da portata e completa con gli spicchi di melanzane bianche grigliate e i tranci di salmone. Ingredienti: 250 g di bulgur 400 g di salmone 1 kg di melanzane 1 cipolla 3 pomodori Succo di 1 limone Basilico Origano Olio evo Sale e pepe
2025-05-14T14:00:40Z
Pollo al miele con carote al ginepro - È sempre mezzogiorno 13/05/2025
Barbara oggi ci prepara un gustosissimo pollo glassato al miele con contorno di carote croccanti aromatizzate con bacche di ginepro Barbara macera i fusi e le ali di pollo in una pirofila insieme all'alloro, al rosmarino e al vino bianco per almeno 30 minuti. Asciuga bene il pollo e mette da parte la marinatura. In una casseruola fa rosolare il pollo con un filo d'olio di semi a fiamma media per circa 8 minuti, fino a dorarlo uniformemente. A questo punto, alza la fiamma e versa la marinatura conservata in precedenza. Lascia cuocere per circa 30 minuti a fiamma media con il coperchio, girando il pollo di tanto in tanto. Negli ultimi 2 minuti, toglie il coperchio e continua a rosolare. A cottura ultimata, versa l'emulsione di miele e olio di semi, alza la fiamma e cuoce fino a creare una glassa di fondo. Taglia poi le carote a bastoncino. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, aggiungendo le bacche di ginepro, le foglie d'alloro e l'aceto di vino bianco. Fa bollire questo composto per cinque minuti. Immerge le carote e le sbollenta per altri 5 minuti. Una volta scolate su carta assorbente, passa le carote in padella con un filo di olio di semi fino a renderle croccanti. Glassa le carote con l'emulsione di miele, senape e olio di semi, mescolando bene e aggiungendo una macinata di pepe. Per servire dispone il pollo glassato sul piatto insieme alle carote e completa con l'erba cipollina tritata. Ingredienti: 450 g di fusi di pollo 450 g di ali di pollo 30 ml di olio di semi 40 g di miele 2 rametti di rosmarino 3 foglie di alloro 200 ml di vino bianco Per le carote: 600 g di carote 25 g di senape 40 g di miele 3 foglie di alloro 250 ml di aceto bianco 1 cucchiaio di bacche di ginepro 20 ml di olio di semi di girasole Sale e pepe Per servire: Erba cipollina
2025-05-13T14:00:16Z
Pomodori di riso e patate - È sempre mezzogiorno 13/05/2025
Gian Piero realizza dei pomodori ripieni di riso accompagnati da patate al forno super croccanti. Fava taglia le patate a fette grossolane, lasciando la buccia; le versa in una ciotola e le condisce con gli spicchi d'aglio, il sale, il pepe, qualche rametto di rosmarino, qualche foglia di timo, una spolverata di pangrattato e di pecorino. Le adagia poi su una placca da forno e le tiene da parte. Lava i pomodori, li taglia in modo regolare eliminando la calotta superiore e, con l'aiuto di uno scavino e di un coltellino, li svuota versando la polpa in una ciotola. Frulla la polpa, aggiungendo i cipollotti precedentemente stufati, il concentrato di pomodoro, il sale e mezzo spicchio d'aglio. Passa al colino il composto ottenuto, unisce il riso crudo, qualche foglia di basilico, mescola e lascia insaporire per un'oretta. Nel frattempo, sala i pomodori svuotati e li posiziona a testa in giù. Adagia i pomodori sugli spicchi di patate, li farcisce con il composto precedentemente ottenuto e li ricopre con le rispettive calotte. Cuoce in forno a 180° per 45 minuti, coprendoli nei primi 10 minuti con carta da forno inumidita. Serve, ultimando con l'olio al basilico e qualche foglia di basilico. Ingredienti per i pomodori: 8 pomodori 320 g di riso 3 cipollotti ½ spicchio d'aglio 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Basilico Per le patate: 8 patate 2 spicchi d'aglio 50 g di pangrattato 50 g di pecorino grattugiato Rosmarino Timo Per ultimare: Foglie di basilico fritte Olio al basilico Cottura: 180°C per 45 minuti
2025-05-13T14:00:19Z
Torta morbida alle pesche - È sempre mezzogiorno 12/05/2025
Daniele prepara una torta morbida alle pesche con un involucro di pasta frolla. Daniele fodera uno stampo a cerniera con la frolla stesa, formando una sorta di scatola. Poi monta le uova intere con lo zucchero e, quando il composto diventa spumoso, unisce la farina 00 e il lievito setacciati. Aggiunge il burro fuso, la scorza di limone e la vaniglia. Incorpora anche la farina di mandorle, amalgamando bene il tutto. Successivamente, Daniele lava accuratamente le pesche e ne taglia due a spicchi e due a dadini. Mette i dadini in padella con un cucchiaio di zucchero di canna, li fa caramellare e, una volta raffreddati, li aggiunge al composto montato. A questo punto, riempie la scatola di frolla cruda con l'impasto, dispone gli spicchi di pesca sulla superficie e spolvera con altro zucchero di canna. Inforna a 170° per 45 minuti. Una volta fredda, Daniele serve la torta con del gelato fiordilatte. Ingredienti: 400 g di pasta frolla Per ripieno: 4 pesche 150 g di farina 00 100 g di farina di mandorle 50 g di fecola 4 uova 150 g di zucchero Scorza di limone 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 dose di lievito per dolci 70 g di burro Zucchero di canna Per accompagnare: Zucchero e velo Gelato fiordilatte Cottura: 170° per 45 minuti
2025-05-12T11:59:47Z
Mezzelune sfiziose - È sempre mezzogiorno 13/05/2025
Daniele prepara delle mezzelune farcite con verdure e formaggio, poi impanate e fritte. Un ottimo antipasto caldo perfetto per l'estate. Daniele fa bollire il latte con il burro e il sale, poi butta la farina in un colpo solo e cuoce il composto finché non si stacca dal pentolino. Lascia raf reddare l'impasto e lo divide in 9 palline uguali. Condisce i pomodori pelati con olio, sale e pepe, quindi salta in padella con un po' d'olio la zucchina, la carota e il peperone tagliati a dadini. Tira sottilmente ogni disco di pasta, ne farcisce una parte con pomodori pelati e mozzarella grattugiata, e un'altra con le verdure spadellate e il fiordilatte. Chiude ogni disco a mezzaluna, li passa prima nelle uova, poi nel pangrattato e li frigge in olio bollente. Infine, scola e serve le mezzelune tiepide. Ingredienti per l'impasto: 200 ml di latte 200 g di farina 00 60 g di burro Sale Per il ripieno: 100 g di pomodori pelati 100 g di mozzarella 1 zucchina 1 carota 1 peperone rosso 100 g di fiordilatte Per la panatura: 4 uova Pangrattato Olio per friggere
2025-05-13T13:45:23Z
